Vegan dip met geroosterde groenten

Bereidingstijd:  

Saus: 10 minuten + 45 minuten in de oven ⏰
Groenten: 15 minuten + 15 minuten in de oven ⏰
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk  ✅
Vegan 🌽
4 personen 🥗

Ingrediënten

Voor de saus:

• 8 rode puntpaprika’s
• 20 cl GIMBER
• 1/2 blok violife Greek White
• 1 el gedroogde basilicum
• 1 el gedroogde oregano
• 2 takjes basilicum
• 4 el olijfolie
• zwarte peper en zout 

Voor de geroosterde groenten: 

• 500 g wortelen in verschillende kleuren
• 500 g groene asperges
• 15 cl extra vergine olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kerriepoeder
• 4 takjes tijm
• 1/2 tl cayennepeper
• zwarte peper en zout 

Bereiding

Saus: 

1. Verwarm de oven voor op 200°C 
2. Schik de volledige puntpaprika’s in een ovenschaal en sprenkel er de olijfolie over. Zet de schaal in de oven en laat de paprika’s 45 minuten garen tot ze zwart kleuren en het vel loskomt.
3. Haal de schaal uit de oven en verwijder de groene steeltjes. Doe de paprika’s met vel en pitjes in de blender. Voeg de Gimber, de kruiden en de Greek White toe en mix alles samen tot een gladde saus. Kruid indien nodig af met zwarte peper en zout. 

Geroosterde groenten: 

1. Snijd het groen van de wortelen bij en houd het apart. Wrijf de wortelen schoon (met scrubhandschoenen voor groenten), spoel ze onder stromend water en dep ze droog. Snijd ze overlangs in tweeën.
2. Verwijder het houterige uiteinde van de asperges en verdeel ze samen met de wortels over een bakplaat of in een ovenschaal.
3. Meng de kruiden onder de olijfolie en verdeel de mengeling over de groenten.
4. Laat de groenten 15 minuten garen in de oven op 200°C. Controleer of ze gaar zijn. Ze moeten nog een knapperige beet hebben (‘al dente’) maar toch gaar zijn. Is dat niet het geval, dan zet je de groenten nog 5 minuten extra in de oven.
5. Serveer de geroosterde groenten samen met de saus. 

TIP: Je kan voor dit recept de groenten gebruiken die je zelf graag lust. Ben je geen fan van asperges, gebruik dan bijvoorbeeld courgette. Varieer naargelang het seizoen. 

Je kan dit gerechtje serveren als hapje of als bijgerecht.